白酒

这里说的白酒仅指中国白酒，不包括清酒、烧酒、伏特加、龙舌兰酒之类的无色酒类。白酒为中国特有的一种蒸馏酒，是世界六大蒸馏酒之一，以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、绵竹三角地带，这里有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区，分别为中国三大名酒的茅五剑，其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。

 红酒

红酒是葡萄酒的通称,并不一定特指红葡萄酒。红酒的成分相当简单，是经自然发酵酿造出来的果酒，含有最多的是葡萄汁，占80%以上，其次是经葡萄里面的糖份自然发酵而成的酒精，一般在10%至30%。以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。

红酒并非是年份越老就越好，大部分（99%）的葡萄酒不具有陈年能力，最佳饮用期视不同的酒而不同，一般在2--10年之间。只有少部分特别好的葡萄酒才具有陈年能力。一些法国意大利的顶级红酒的陈年能力有数十年甚至上百年。波尔多顶级酒庄的不少葡萄酒即使保存超过1个世纪，仍然可以适宜饮用。

红葡萄酒富含钙、镁、钾、铁等矿物质和维生素，尤其值得称道的是一种叫做“多酚”的神秘物质，医学家说它可以减少心脏病的发病率，生物学家说它可以促进新陈代谢，商人说它可以让皮肤美白，诗人说它是可以让爱情永恒……

一条流传甚广的喝酒定律是：啤酒要和一群朋友喝，二锅头要和一个朋友喝，白兰地要一个人喝，红葡萄酒要和一个女人喝。

从口感方面说，红酒那份甜中带酸的暧昧、暗香浮动的缠绵、如同丝绸般地滑过你的舌头和心灵的柔情，十分接近爱情的感觉。据说上好的红酒应该有500多种香味，包括鲜花类、植物类、水果类、焙烤类，比如玫瑰的香、蔷薇的香、紫罗兰的香、车厘子的香、黑加仑子的香……这就注定一杯红酒就是一段风花雪月的故事。

至于那婷婷玉立的郁金香形高脚杯，则会让人联想起一个穿着高跟鞋的女人以及她的优美的身段，继而联想起拥抱；那华丽而芳香的液体，又会让人联想起女人的红唇，继而联想起接吻。请看一位评酒师对一瓶法国红酒的鉴定结论：“像长发美女窈窕的背影，微风轻轻地飘起她丝绒的裙角，远处有柔柔的音乐演奏着……”

品尝红酒的过程其实就像一个男人认识一个女人的过程一样。一位红酒行家建议，喝红酒的最高境界应该不超过四杯———第一杯，今晚真的很浪漫，是初识佳人，并且一见钟情；第二杯，回味无穷，这个女人真有魅力；第三杯，激情正浓；第四杯，她就是我寻觅多年的那个人啊，主意已定，绝不犹豫；第五杯，最好不要喝了，给大脑留一点清醒吧，再喝人就醉了，心也醉了……

黄酒

黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。黄酒是用谷物作原料，用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒。在历史上，黄酒的生产原料在北方以粟或者黍，在南方，普遍用稻米（尤其是糯米为最佳）为原料酿造黄酒。中国的黄酒产地较广，品种很多，著名的有绍兴黄酒、无锡惠泉酒、广东客家娘酒、山东即墨老酒、九江封缸酒等等。

黄酒是一种特别需要陈年的酒，特别是绍兴黄酒以“老酒”闻名，年轻的时候口感往往会比较生硬，酒精味也会比较冲，而陈年能很好的解决这些问题，使酒变的更优雅。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。但黄酒也并非是越老越好，它和葡萄酒一样有一个最佳适饮期。一款底子好的传统绍兴黄酒，陈化时间前5年品质上升最明显，过8年速度逐渐放缓，到30年后走下坡路。上升指的是，酒体变平衡，口感变柔，芳香类香气成分逐渐生成，酒比起刚开始，完全面目全非。下坡是指酒质变淡变瘦，香味物质逐渐跑光，直至变成一摊老醋。

黄酒特别搭配中餐，因为它最大的特点是鲜味，和同样讲究鲜香的中式菜肴在一起品尝非常和谐，搭配大闸蟹，一凉一暖更是经典。如果吃甜食的话，也可以用甜型的黄酒来搭配。传统型的黄酒最佳饮用温度10-16℃，也有人加热来喝，可以暖胃，但酒精在加热后往往会加剧挥发变的刺鼻。

啤酒

啤酒，是人类最古老的酒精饮料之一，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒，被称为“液体面包”，是一种低浓度酒精饮料。它口味清爽，具有麦芽的浓香，酒精浓度又不是很强，因此深受人们的喜爱。

米酒

可能再没有一种酒有着像米酒一样让人眼花缭乱的叫法。醪糟、糯米酒、江米酒、甜酒、酒酿，大抵指的都是同一种东西。糯米经过酿制，看上去有点浑浊，入口却甘甜芳醇，并且对身体有很好的滋补作用。江南地区有首歌谣很形象地概括了米酒的营养和受欢迎程度，“浴后喝碗甜酒酿，春解困乏秋解馋，冬行十里不觉冷，夏走百家口不干。发酵后的米粒伴着浆水散发着淡雅的酒香，因其由糯米制就，又有着淳淳米香，可以制作酒酿圆子、酒酿炖蛋等经典美食。醇美的味道，淡淡的酒香，陶醉微醺之幸福，了无宿醉之辛苦。

果酒

果酒是指用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。原料品种是保证果酒产品质量的因素之一，它将直接影响果酒酿制后的感观特性。酿造果酒的水果是什么水果都可以的。但是以猕猴桃、杨梅、桑葚、葡萄、青梅等较为理想。

好的果酒，酒液应该是清亮、透明、没有沉淀物和悬浮物，给人一种清澈感。果酒的色泽要具有果汁本身特有的色素。例如，红葡萄酒杨梅酒要以深红、琥珀色或红宝石色为好；苹果酒应该为黄中带绿；梨酒以金黄色为佳；猕猴桃酒以琥珀色为佳，桑葚酒紫色为佳。同时，各种果酒应该有自独特的色香味，陈酒还应具有浓郁的酒香，而且一般都是果香与酒香混为一体。酒香越丰富，酒的品质越好。果酒滋味应酸甜适口，醇厚纯净而无异味，甜型酒要甜而不腻，干型酒要干而不涩，不得有突出的酒精气味。

马奶酒

蒙古族人民世居草原，以畜牧为生计。马奶酒、手扒肉、烤羊肉是他们日常生活最喜欢的饮料食品和待客佳肴。每年七八月份牛肥马壮，是酿制马奶酒的季节。勤劳的蒙古族妇女将马奶收贮于皮囊中，加以搅拌，数日后便乳脂分离，发酵成酒。随着科学的发达，生活的繁荣，蒙古人酿制马奶酒的工艺日益精湛完善，不仅有简单的发酵法，还出现了酿制烈性奶酒的蒸馏法。六蒸六酿后的奶酒方为上品。

马奶酒性温，有驱寒、舒筋、活血、健胃等功效。被称为元玉浆，是“蒙古八珍”之一。曾为元朝宫廷和蒙古贵族府第的主要饮料。忽必烈还常把它盛在珍贵的金碗里，犒赏有功之臣。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。当时的诗人们总是赞美马奶酒的甘、甜，“味似凝甘露，香凝酿醴泉”或者是“山瓶乳酒如蜜甜”，不像现在的马奶酒只有酸味了，虽然也还香，但却没有那种甜蜜感了。

马奶酒除了酒的特征之外，与其他酒类不一样的地方在于，这种酒还含有丰富的乳制品营养，具备充饥作用。马奶酒不仅可以和其他的酒一样单独饮用，还有它的独特饮用方法。奶酒可以加咖啡，成为美味的咖啡奶酒；可以加各种果汁，成为果汁奶酒；可以和其他白酒加冰后一起饮用，冰凉爽口适宜夏季饮用。还可以像红酒那样加冰、可乐、雪碧和果汁，任意调配为多款鸡尾酒，口感醇香浓烈，营养丰富，饮之兴奋不易醉，但过量则又不易解。

药酒

药酒，素有"百药之长"之称，将强身健体的中药与酒"溶"于一体的药酒，不仅配制方便、药性稳定、安全有效，而且因为酒精是一种良好的半极性有机溶剂，中药的各种有效成分都易溶于其中，药借酒力、酒助药势而充分发挥其效力，提高疗效。

清酒

一样是拿米来酿酒，其他国家酿的都是简单的米酒，日本人却不停地将过程繁复精致化，造出口感细致举世无双的清酒来。原料很单纯，做法很繁复，味道很华丽。清酒（酿造酒）是在日本以米、米曲和水发酵而成的一种的传统酒类，在日本又称之为日本酒（Nihonjiu）或是直称为酒（Sake），酒精浓度平均在15%左右。

影响日本清酒风味的因素，不外乎是水、米以及酿酒的酵母。从古至今，日本生产名酒的地方都与河川相去不远，酿酒用水大多直接利用干净无污染的河水，或是取得水质稳定的地下水。因此，水源优良与否可是左右了清酒的品质。日本盛产稻米，而制酒用米也备受重视，更不断地进行品种改良。以优质米作为酿清酒的原料最为道地，也最能反映日本的酒文化。虽然，一般的食用米也可以用来酿酒，不过，要说到能够把清酒的魅力与实力发挥到极致的唯有酒米，亦称酒造好适米。酵母则可以决定酒类的口感、香气还有品质，专门用来酿造日本酒的酵母即称为清酒酵母。酵母的作用在于帮助糖分转化为酒精，且各种酵母都具有不同的特质，有些酵母还能产生浓郁香气，这对酒质影响极大。

清酒装瓶后，在20摄氏度的室温下，直立放置、避免强光直射、避免温差变化过大，可以保持10～12个月不跑味。——但如果该酒在0～4摄氏度的冰箱里存放，那保存期可以增长到24～30个月，不过这也已经是极限了。

清酒的酒质柔和，香气丰富，而且有各种不同的风格，在配餐时的表现根本不输葡萄酒。不仅是日本料理，如今甚至有许多西餐也能见到清酒的身影；更妙的是，部分中餐（尤其是南方的）与日餐的口味相近，调味偏清淡、鲜爽、原汁原味，腻滞感不高，因此并不需要葡萄酒这种高酸度高单宁的酒来搭配；反而是以米生产的清酒，酸度适中，更有丝丝甘甜，更适合搭配这类南方的中餐。像白切鸡、蒸鱼之类的粤菜，配清酒是再合适不过了。